Soupe de poissons

La soupe de poisson Demarne fait référence à une soupe de poisson de qualité, souvent liée à des professionnels de la mer comme la Société Demarne, qui proposent des produits frais, mais peut aussi évoquer des recettes maison utilisant des techniques similaires à celles de marques comme Guy Demarle, utilisant des poissons variés (rouget, dorade, congre), des légumes (oignons, fenouil, carottes), du vin blanc, du safran et des aromates, le tout mijoté puis mixé pour une texture riche, servie avec croûtons et rouille. Caractéristiques de la soupe Demarne (et similaires) Ingrédients principaux : Poissons variés (roche, blancs, dorade), légumes (oignons, carottes, fenouil, ail, poireau), concentré de tomate, vin blanc, safran, herbes (thym, laurier), épices. Préparation : Souvent basée sur un rissolage des légumes, ajout de poissons (têtes et arêtes pour le bouillon), mouillage au vin blanc et eau, cuisson longue, puis mixage et filtration pour obtenir une soupe onctueuse.